به گزارش مجله خبری نگار،رژیمهای غذایی حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده با خطر ابتلا به بیماری قلبی و سکته مغزی که از بیماریهای مشترک دیابت هستند، مرتبط است. شناخت انواع چربیها در غذاها و تاثیر آنها بر قند خون بخش مهمی از مدیریت دیابت است.
در ادامه این مقاله به بررسی مقدار مصرف روزانه چربیها در افراد مبتلا به دیابت میپردازیم.
چربی در هنگام هضم به گلوکز تجزیه نمیشود. این بدان معناست که مستقیما باعث افزایش سطح گلوکز خون نمیشود.
در واقع خوردن یک وعده غذایی یا میان وعده متعادل که حاوی مقداری چربی است، میتواند منجر به پایداری سطح گلوکز شود. چربی همراه با پروتئین و فیبر هضم را کند میکند، همچنین جذب کربوهیدراتها را کند کرده و افزایش گلوکز را کاهش میدهد.
اما باز هم توجه به مقدار و نوع چربی برای سالم نگه داشتن وعده غذایی یا میان وعده مهم است.
دستورالعملهای رژیم غذایی فعلی در دستورالعملهای رژیم غذایی ۲۰۲۰-۲۰۲۵ آمریکاییها از توصیه محدودیتها و مقادیر سخت گیرانه در مورد درشت مغذیها و گروههای غذایی که افراد باید مصرف کنند، فاصله گرفته است.
دستورالعملهای جدید برآوردن نیازهای گروه غذایی با غذاها و نوشیدنیهای غنی از مواد مغذی و ماندن در محدوده کالری را میطلبد.
محدودیتهای کالری با ترکیبی از سن، جنس، سطح فعالیت روزانه (بی تحرک، نسبتا فعال و غیرفعال) و اینکه آیا فرد باردار یا شیرده است یا نه تعریف میشوند.
مثلا:
*برای مردان ۴۰ سال یا بیشتر محدودیت کالری روزانه حدود ۲۲۰۰ کالری بسته به سطح فعالیت است
*برای زنان ۴۰ سال یا بیشتر محدودیت کالری روزانه میتواند تقریبا ۱۸۰۰ کالری در روز باشد
*برای افرادی که باردار هستند بسته به سه ماهه بارداری محدودیت روزانه میتواند تا ۴۵۲ کالری بیشتر از آنچه در بالا ذکر شده است باشد
حتی اگر چربی بیش از حد میتواند منجر به مشکلات سلامتی شود، نمیتوان آن را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کرد. چربی جذب ویتامینهای محلول در چربی A، D، E و K را برای بدن امکان پذیر میکند. این ویتامینها همچنین از عملکرد سلولی پشتیبانی میکنند، به بدن انرژی میدهند و اسیدهای چرب را که خود بدن نمیتواند بسازد به بدن میرسانند.
همانطور که گفته شد، محدود کردن مقدار و انواع چربی مصرفی برای حمایت از سلامتی بسیار مهم است.
برچسبهای غذایی در غذاها و نوشیدنیهای بسته بندی شده و منوی رستورانها یافت میشوند. اینها ابزارهای مفیدی برای درک نوع و مقدار چربی که میخوریم هستند.
این برچسبها اطلاعاتی در مورد کالری، چربی، کربوهیدراتها و مواد مغذی کلیدی در هر وعده استاندارد ارائه میدهند.
روی برچسب تعداد کل چربی به گرم در یک وعده غذا یا نوشیدنی ذکر شده است.
در زیر آن مقدار چربی اشباع شده و چربی ترانس به صورت جداگانه به صورت گرم ذکر شده است. این جزئیات نه تنها به ما میگوید که یک خوراکی چه مقدار چربی دارد بلکه نشان میدهد که چه مقدار از آن چربیها از منابع ناسالم تامین میشوند.
چربیها به چهار گروه تقسیم میشوند:
*غیر اشباع چندگانه
*تک غیراشباع
*اشباع شده
*ترانس
ممکن است نام چربیهای خوب و چربیهای بد را شنیده باشید. چربیهای غیر اشباع اغلب به عنوان چربیهای خوب برچسب گذاری میشوند. چربیهای اشباع شده و ترانس اغلب به عنوان چربیهای بد برچسب گذاری میشوند.
این چربیها با حفظ سطح کلسترول HDL خون و کاهش سطح کلسترول LDL تا حدودی از قلب محافظت میکنند.
چربیهای غیراشباع در روغنهای گیاهی و ماهی و برخی آجیلها یافت میشوند که عبارتند از:
*روغن زیتون
*روغن ذرت
*روغن کانولا
*روغن آفتابگردان
*ماهیهای روغنی از جمله سالمون، ساردین و قزل آلا
*آووکادو
*بادام، بادام زمینی و آجیل برزیلی
*تخمه کدو، دانه کتان و کنجد
چربیهای اشباع شده کمتر سالم در نظر گرفته میشوند. مقادیر بالای چربی اشباع میتواند LDL و خطر بیماری قلبی و سکته را افزایش دهد.
چربیهای اشباع شده در غذاهای حیوانی و برخی از غذاهای گیاهی یافت میشوند، از جمله:
*نارگیل
*روغن نارگیل
*روغن پالم
*روغن هسته خرما
*سوسیس، بیکن، گوشت چرخ کرده
*گوشت گاو
*شیر، کره، محصولات لبنی (پرچرب و کم چرب)
در ایالات متحده، بزرگترین منبع غذایی چربی اشباع شده از ساندویچها از جمله برگر، تاکو، و بوریتو به دست میآید – به طور کلی غذاهای حاوی گوشتهای پرچرب و لبنیات پرچرب. چربیهای اشباع شده در دسرها و تنقلات شیرین نیز یافت میشود.
بحث در مورد اینکه آیا باید از چربیهای اشباع شده اجتناب شود یا نه وجود دارد. انجمن تغذیه آمریکا محدود کردن این نوع چربی را توصیه میکند، در حالی که مرکز دیابت جازلین این کار را نمیکند. همه منابع موافق هستند که مصرف گوشتهای فرآوری شده و غذاهای بسیار فرآوری شده و چربیهای ترانس باید محدود شوند.
این چربیها میتوانند بر سلامت قلب و گردش خون تاثیر منفی بگذارند. آنها LDL را افزایش داده و کلسترول HDL را کاهش میدهند و منجر به التهاب و مقاومت به انسولین میشوند.
چربیهای ترانس معمولا با افزودن هیدروژن به روغنهای گیاهی تولید میشوند. این روش روغن مایع را در دمای اتاق به چربی جامد تبدیل میکند. مارگارین معمولا با استفاده از چربیهای ترانس تهیه میشود.
چربیهای ترانس همچنین میتوانند به طور طبیعی در برخی از محصولات حیوانی مانند شیر لبنی، کره، پنیر و برخی از گوشتها پیدا شوند.
در پاسخ به اثرات منفی چربیهای ترانس بر سلامت قلب، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) اقدام به ممنوعیت چربیهای ترانس موسوم به روغنهای نیمه هیدروژنه کرد.
چربی بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل روزانه برای افراد مبتلا به دیابت است. با این حال چربیهای اشباع شده میتوانند خطر بیماری قلبی یا سکته را افزایش دهند؛ بنابراین بهتر است مصرف چربیهای اشباع شده را کمتر از ۱۰ درصد از کل کالری روزانه نگه دارید.
منبع:سومیتا